Lumpfish bruschetta

Lumpfish Salad on bread.

RECIPE

250 g warm-smoked lumpfish fillet, cut into slices

1/3 red bell pepper, cut into small pieces

1/3 yellow bell pepper, cut into small pieces

1/3 cucumber, seeded and cut into small pieces

¼ red onion or 2 spring onions, finely chopped

1 lemon, the peel grated and the juice set aside

A handful of parsley, finely chopped

A handful of chives, finely chopped

1 garlic clove, mashed (or 1 teaspoon garlic powder)

½ red chili, finely chopped (or ½ tsp chili flakes)

Salt, black pepper

1 teaspoon dijon mustard, can be coarse grain

1 dl olive oil

Chop all the vegetables into small pieces and the lumpfish filets to slices. Mix everything together in a bowl and season with salt, pepper and chopped herbs. Mix mustard, lemon zest, lemon juice and olive oil well in a blender or with a whisk and pour the dressing over the salad. Good to let stand overnight. Place on crackers or toasted baguette bread and enjoy!

UPPSKRIFT

250 gr  heitreykt grásleppa, skorin í þunnar sneiðar

1/3 rauð paprika, skorin í litla bita

1/3  gul paprika, skorin í litla bita

1/3 agúrka, fræhreinsuð og skorin í litla bita

¼  rauðlaukur eða 2 stk vorlaukur, fínt saxað

1 sítróna, börkurinn rifinn og safinn tekinn til hliðar

Handfylli steinselja, fínt söxuð

Handfylli graslaukur, fínt saxaður

1 hvítlauksrif, maukað (eða 1 tsk hvítlauksduft)

½ rautt chilli, fínt saxað (eða ½ tsk chilli flögur)

Salt, svartur pipar

1 tsk dijon sinnep, má vera grófkorna

1 dl ólífuolía

Allt grænmetið skorið í litla bita, á stærð við græna baun og grásleppuflökin skorin í þunnar sneiðar. Öllu blandað saman í skál og kryddað með salti, pipar og söxuðum kryddjurtum. Sinnep, sítrónubörkur, sítrónusafi og ólífuolíu blandað vel saman í blandara eða með písk og dressingunni hellt yfir salatið. Gott að leyfa standa yfir nótt. Sett á kex eða ristað baguette brauð og borðað með bestu lyst!